秋天小说

第105章（第3页）

“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。

女同志和孩子们应该都很喜欢的。“齐心岚说道。

王洋拿筷子吃了一块。

口感酥脆酸甜，非常可口。

“干妈，我们这里好像没人这么做。”王洋说道。

“嗯，以前有那边知青下放的时候，倒是有知青想做，但是这配料比较麻烦，他们也找不齐酱料，做出来的也是不伦不类的。

这个菜你可以当做是店里的凉菜。“齐心岚笑道。

王洋认真的点了点头，然后看向之前切好的那些鱼片。

那些鱼片已经加了淀粉，还有料酒，蛋清浆上了。

酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽烫好了，整齐的放在一边。

齐心岚将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来，再次起锅烧油。

葱姜蒜下锅爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然后就加入鱼汤。

鱼汤开始沸腾的时候，齐心岚将浆好的鱼片取了三分之一，分多次放了进去。

眼看着鱼片微卷，香气开始散出来了，齐心岚这才关火。

连汤一起倒入一个小盆里，齐心岚又在盆里放上葱花，花椒粉，白芝麻，芫荽（香菜），辣椒粉。

“看好了，这是很关键的一步。”齐心岚提醒王洋。

王洋看着齐心岚在大勺里倒上油，在火上加热到冒烟了，然后倒在了刚刚做好的那盆菜上面。

只听嗞啦一声，一阵香味扑鼻。

辣香，麻香，芝麻香，还有芫荽和葱花突然加热后散发出来的香味混合在一起。

“这叫酸菜鱼，你用同样的方法，再做一份豆花鱼和泉水鱼。”

齐心岚指着案板上剩下的鱼片，还有切好的豆腐和烫好的豆芽。

王洋咽了下唾沫。

从齐心岚手里接过了大勺。

第120章钱是挣出来的，不是省出来的

王洋带着一半的熏鱼，还有一份泉水鱼回去了。

泉水鱼是他按照齐心岚的要求做的，鲜香四溢，能辣的人直冒汗。

酸菜鱼和豆花鱼，他尝了后也觉得好吃。

不同的香味，口感也不一样，豆花鱼滑嫩，酸菜鱼酸辣，口感更丰富。

“鱼的吃法不止是红烧清蒸这几种。

同样的食材，能做出完全不同的口感出来，这才是一个好厨师。

我教你的这几样菜，你看看能不能放到饭馆里卖。”